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琼脂

琼脂，又称琼胶，是海藻所含的胶体，其化学成分为D－及L－半乳糖。琼胶的结构是D－吡喃半乳糖单位用1，3糖苷键连接成链。在链的末端用1，4糖苷键同L－吡喃半乳糖分子相连（即L－吡喃半乳糖基C－4上的OH基与邻近的D－吡喃半乳糖单位C－1上的OH基相连）。L－吡喃半乳糖单位的C－6上有一硫酸基。

琼脂蛋白质含量高，低热量, 具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为二十一世纪健康食品, 也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品. 许多酒家把它作为燕窝鱼翅的代用品（故琼脂又称菜燕）。

    将琼脂、酱油、醋或糖、香料等调味剂混合而食，是防暑降温、缓通肠胃的最佳食品。也可以用琼脂自制果冻、软糖、羊羹、冰淇淋、清爽饮料等等, 想吃什么味就调什么味, 想怎么吃, 就怎么吃!

    条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状。在沸水中极易分解成溶胶；在冷水中不溶，但能吸水膨胀成胶块状，溶胶液呈现中性反应。琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域，据不完全统计，琼脂的用途已有1000多种，被国际上称为“新奇的东亚产品”。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效,可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕.在日用化工工业上: 琼脂常用作增稠剂，生产洗发香波、洗面奶、润肤露等； 用作稳定凝固剂生产雪花膏、面膜等化妆品；用作乳化稳定剂，生产牙膏.

    琼脂还用于植物组织培养, 是组培苗培育的最好的培养基.制药厂制作胶囊药品外壳胶囊的首要主料即是琼脂；片剂药丸的基剂；各种各样的口服液选用琼脂作为液体基剂。

汕头一中2008届高一（4）班
化学布丁研究性小组
指导老师：李懿芬
组长：蚁佳纯
组员：翁彤、姚晓莉、林菁、乔梓涵、林杰、胡光年、蚁佳纯