明胶

　　明胶(Gelatin) ，又名吉利丁. 从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。 由以酸萃取之，酸性颇高多半。

　

明胶的成分
蛋白质	85 to 90％
油脂含量	≤0.1％
灰分	0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

　　明胶分类：照相明胶、药用明胶、食用明胶、工业明胶
食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，比如说软糖、果冻、胶囊的外衣、还有冰激凌在生产时都使用了明胶，而我们常吃的一些菜肴，像人造海蜇、皮冻等在制作时，明胶也是一种主要的辅料。明胶是一种能直接入口的产品，它是用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物原皮加工而成的。
　　市面上以粉状出售.颜色愈白,品质愈佳.使用时,必须撒在至少倍量的水,并用小的直形打蛋器搅拌均匀,使其溶解.溶解後,可以直接倒入其他材料中一起煮,或是隔水蒸化後,再和其他材料混匀,放入冰箱冷藏才会凝结,其口感黏软,有弹性.
　

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汕头一中2008届高一（4）班
化学布丁研究性小组
指导老师：李懿芬
组长：蚁佳纯
组员：翁彤、姚晓莉、林菁、乔梓涵、林杰、胡光年、蚁佳纯