缤纷果冻
咖啡冻
清凉冻
TIPs
材料分析
琼脂（洋菜）
真珠粉
明胶
国家质量报告
市售产品介绍
研究论文
红葡萄酒果冻 
材料：（4人量）鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
准备工作：
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。
做法：（1）、制作果冻底料——锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；
待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；（2）、加入红葡萄酒——将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；（3）、用冰箱冷却，装盘完成——倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；（4）果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。
香橙山药果冻
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原 料： 山药150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、细砂糖130克、高脚杯约10个
制法:
（1）山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中汆烫后，泡冰水备用。（2）柳橙洗净榨汁，过滤备用。（3）将吉利T与细砂糖干拌混合，加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热至80度，吉利T完全溶解后，随即熄火。（4）将做法（3）果冻液倒入高脚杯中约7分满，等到呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后，即可放入冰箱冷藏。
桂圆红枣果冻
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原 料： 桂圆50克、去籽红枣30克、水600克、吉利T15克、细砂糖80克、冰淇淋盒子、盖子约2组
制法:
（1）将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟，至汤汁变成琥珀色即可。（2）吉利T与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利T完全溶解。（3）将做法（2）的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏。（4）取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。
薄荷芦荟果冻
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原 料： 芦荟果肉100克、薄荷叶适量、吉利丁片、细砂糖100克、水600克、牛奶纸盒约5个
制法:
（1）将水煮沸，加入薄荷叶浸泡1分钟，过滤备用。（2）吉利丁片用冰开水泡软，沥干备用。（3）将细砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加热煮至砂糖完全溶解，再加入泡软的吉利丁煮融拌匀，趁热倒入牛奶纸盒中。（4）将芦荟果肉切成小丁，加入做法（3）的果冻液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。
蕃石榴蒟蒻果冻
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原 料：
椰奶冻材料：椰果30克、冷开水200克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、椰浆100克蕃石榴冻材料：蒟蒻果冻粉23克、细砂糖35克、蕃石榴汁450克。模型：小茶杯约7个，大茶杯约7个
制法:
（1）先将椰果切成小丁，放入小茶杯中备用。（2）将椰奶冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，倒入冷开水中拌匀，再以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。（3）将椰浆倒入做法（2）的锅中搅拌均匀，趁热倒入做法（1）的小茶杯内，待完全冷却后，扣出备用。（4）将蕃石榴冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，再倒入蕃石榴汁中拌匀，以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。（5）趁热倒入大茶杯中，等半凝固时，再将做法（3）的椰奶冻放入，待完全冷却后，移入冰箱冷藏即完成。
蜂蜜菊花果冻
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原 料：
水300克、黄金菊30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型约6个
制法: （1）将水煮沸，加入黄金菊续煮约5分钟，熄火过滤掉黄金菊，放凉备用。
（2）蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，加入做法（1）的菊花茶中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解，再加入蜂蜜拌匀即可熄火。
（3）趁温热时，倒入模型中，待冷却后扣出即完成。
绿豆仁果冻
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原 料：
绿豆仁80克、水500克、洋菜粉6克、细砂糖40克、炼乳30克、烛台约3个
制法: （1）绿豆仁洗净，加水煮滚后，改小火煮约10分钟，将绿豆仁沥干，绿豆汤留下备用。 2）洋菜粉先用少许绿豆汤调匀备用。
（3）将细砂糖与做法（2）的洋菜粉倒入绿豆汤中加热，煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将绿豆仁与炼乳加入搅拌均匀。 （4）将做法（3）做好的果冻液倒入烛台中，放置常温下即可凝固，成为独具风格的果冻。
小麦草果冻
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原 料： 小麦草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、细砂糖150克、浅盘1个、饼干模型数个
制法:
（1）洋菜粉与细砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将小麦草汁加入拌匀。（2）将做法（1）的小麦草果冻液过筛后，倒入浅盘中，厚约1厘米，待完全冷却凝固后，用饼干模型压出形状即可。（3）将小麦草果冻与椰奶西米露及芒果丁加在一起食用，也别有一番滋味。
胡萝卜果冻
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原 料： 胡萝卜300克、苹果汁100克、洋菜粉8克、麦芽糖30克、水100克、三明治塑料袋约5个、橡皮筋约5条
制法:
（1）胡萝卜榨汁备用。（2）洋菜粉与麦芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将榨好的胡萝卜汁与苹果汁加入拌匀。（3）待做法（2）的果冻液稍凉后，倒入三明治塑料袋中，用橡皮筋绑成胡萝卜状，冷却后再打开塑料袋，就成为健康有可爱的胡萝卜果冻了。
汕头一中2008届高一（4）班
化学布丁研究性小组
指导老师：李懿芬
组长：蚁佳纯
组员：翁彤、姚晓莉、林菁、乔梓涵、林杰、胡光年、蚁佳纯